Le Porto

Mardi 13 janvier 2009 2 13 /01 /Jan /2009 19:00

Le Porto

Délimitée pour la première fois en 1756 par le célèbre Marquis de Pombal, premier ministre du roi du Portugal, homme du siècle de Lumières, la zone d'appellation du Porto représente une superficie considérable de l'ordre de 250 000 ha.
La zone effectivement plantée a variée à l'époque moderne entre 25 000 et 30 000 ha. A titre comparatif, l'ensemble des appellations "Beaujolais" crus compris est de 22 000 ha et l'appellation Hermitage de seulement 125 ha ...

Comme on le voit sur la carte, cette région s'étend le long de la vallée du Douro, commençant à 80 km à l'est de Porto et se poursuit jusqu'à la frontière espagnole.
Les facteurs qualitatifs de cette appellation exceptionnelle sont très variés.
Le premier d'entre eux est bien entendu le terroir, le meilleur concernant les sous-sols de schiste, tout comme dans la vallée de la Moselle allemande.
L'altitude doit également être prise en compte, les meilleurs vignobles se situants aux alentours de 150 m d'altitude.
L'inclinaison, c'est-à-dire la pente, joue un rôle très important : plus elle est forte, plus le vignoble est valorisé.
La densité de plantation : il est à son optimum qualitatif à environ 5 500 pieds/ha.
Ne passons pas sous silence non plus l'age du vignoble, qui ne peut être vraiment qualitatif qu'avec des cépages d'au moins 25 ans.
Je laisse bien entendu pour la bonne bouche l'encépagement. Il y a plus de 48 cépages autorisés!
Les meilleurs cépages sont le Touriga Nacional, le Tinta Barroca, le Tinta Roriz, le Tinta Cão et le Touriga Francesa.


Codega	Malvasia fina	Rabigato

Tinta Amarela	Tinta Roriz	Tinta Cão

Tinta Barroca	Touriga nacional	Touriga Francesa

Un petit mot sur les conditions climatiques "extrèmes" de cette région, qui peuvent être très froides en hiver plus on s'éloigne vers l'est et qui peuvent en été dépasser 45°C

La vinification du Porto obéït à des règles très particulières. Autrefois les raisins étaient apportés dans les chais et vigoureusement foulés durant de longues heures par une vingtaine de vendangeurs selon un rythme immuable, dans des cuves ouvertes en granit, appelées Lagares. Ce système hyper traditionnel, qui existe encore parfois à titres exceptionnel, permettait une extraction maximum de la couleur et des tanins. On utilise aujourd'hui dans les grands domaines des procédés plus modernes, peut-être aussi efficaces mais moins folkloriques ...
Une fois la fermentation du moût commencée, intervient la délicate phase du mutage, plus ou moins tardive selon la quantité de sucres résiduels désirée. Le mutage consiste à introduire 100 litres d'eau de vie à 76° dans 450 litres de moût en fermentation. Ce procédé stoppe immédiatement la fermentation. Le moût est alors soutiré dans des fûts d'environ 600 litres appelés "Pipes" où l'élevage se fait selon des durées très variables.

Vendanges traditionnelle dans le Douro .

Les différents types de portos :

Porto RUBY : le plus simple de tous avec un élévage très court.

Porto TAWNY : les meilleurs subissent un élevage en "pipe" de 10, 20, 30 ans voire jusqu'à 40 et plus ...

Porto Millésimé (à ne pas confondre avec les Vintages) : on les appelle aussi COLHEITA. C'est un TAWNY d'un seul millésime avec une durée d'élevage de 7 années minimum.

LBV (Late Bottled Vintage) : c'est un porto d'une seule année qui à passé entre 4 et 6 années en foudre avant d'être embouteillé.

Porto VINTAGE : produit en année exceptionnelle, provenant d'une seule récolte. La maturation en fûts est de 2 ans, puis il est mis en bouteille et continue son évolution dans le verre. Son fruité et sa couleur sont particulièrement intenses. De plus, les meilleurs proviennent d'un seul domaine appelé QUINTA. Les quintas sont elles-mêmes classées en différentes catégories selon la qualité des vignobles, les meilleurs étants les Quintas A.

Un mot pour les portos blancs, produits simples et fruités qui peuvent être agréables à l'apéritif.

De nombreuses photos sur Porto et son histoire sont disponibles en cliquant ici.

PORTO VINTAGE

Situé dans une région montagneuse au nord est du Portugal, le Haut Douro réunit des conditions particulièrement difficiles pour n'importe culture :
pas de terres arables,
pentes à 60° couvertes d'ardoise et de granit fragmenté et grillées par une soleil éclatant.
Le travail acharné des hommes a permit la culture de la vigne.
La vallée du Douro couvre 243000 hectares, dont 24000 sont cultivés. 29620 viticulteurs se partagent 80000 vignobles.
La rencontre en 1678 de 2 gentihommes anglais avec l'abbé de Lamego, et l'intérêt qu'ils portèrent à son vin doux , marque le début de l'aventure du Porto et du développement qu'on lui connait dans les échanges commerciaux avec la Grande Bretagne depuis le XVII ème siècle.
Le Porto est un vin muté (ou de liqueur).
48 cépages sont autorisés pour sa production, les meilleurs sont : Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Francesca, Tinta Amarela.
La classification des Porto est unique et relève d'un système complexe de points attribués en fonction du sol, des cépages, du rendement, de l'âge des vignes, du site, du microclimat, de la densité des vignes.
Plus le vignoble reçoit de points, plus le prix officiel des raisins est élevé et la production autorisée est forte.
Les vignobles sont classés de A pour les meilleurs à F pour les moins bons.

Contrairement à la vision franco-française qui fait du Porto un vin d'apéritif, le Porto Vintage est un grand vin rouge doux qui peut accompagner des plats de viande en sauce relevés et plus particulièrement de gibier. Toutefois, eu égard à ses caractéristiques "capiteuses", il est bien entendu à consommer avec modération. Un grand Porto Vintage se décante en carafe et doit être consommé dans les 24 heures de son ouverture.

La Quinta Boa Vista

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OFFLEY QUINTA BOA VISTA 2000
(Classe A)
Grande année de garde, ce vin présente une robe noire impénétrable. Le nez est superbe, sur la liqueur de mûre et de cassis. grande strucure tannique en bouche, ces derniers commençant à peine à s'arrondir. Ce vin est destiné aux amateurs pas trop pressés. Il évoluera favorablement sur quinze à vingt années.

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OFFLEY QUINTA BOA VISTA 1999
(Classe A)
Année chaude, caractérisée par une certaine surmaturité. A bientôt dix ans, ce vin à la robe grenat est encore de grande jeunesse. La bouche est marquée par des arômes de fruits noirs, mais aussi de prunes et de raisins secs. Déjà très velouté en bouche avec des tannins bien fondus, il est prêt à boire et évoluera encore favorablement sur cinq à dix années.

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OFFLEY QUINTA BOA VISTA 1997 - EPUISE
(Classe A)
Considéré unanimement comme une très grande année de garde à l'image de 1994, 1983 ou 1977, ce vin présente une robe noire impénétrable. Le nez est complexe avec des aromes de confiture de mûres.
En bouche, imposante structure tannique et grande longueur. Ce vin n'est pas encore arrivé au summum de sa maturité et devrait évoluer sur une bonne quinzaine d'années.
C'est une intéressante expérience d'un grand Vintage encore dans les caractéristiques de la jeunesse.

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OFFLEY QUINTA BOA VISTA 1987
(Classe A)
Beaucoup de classe avec une "très belle finition".
Robe presque noire, des aromes très mûrs de raisin de Corinthe. Corsé, avec des aromes élégants de fruits noirs, il est de grande structure avec une longue finale épicée. C'est un superbe rapport qualité/prix pour un millésime qui n'avait pas été porté aux nues par le crtiques britanniques, qui font souvent autorité en la matière...

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OFFLEY QUINTA BOA VISTA 1983
(Classe A)
Probablement le meilleur millésime de la décade 80. Une réussite majeure de la Quinta Boa Vista. Après presque 25 ans, dont 2 années passées en foudre, il se présente comme un des cinq meilleurs 83 produits dans l'appellation. La robe est restée grenat très profonde presque noire, avec quelques reflets d'évolution. Les tanins très puissants durant les 15 premières années, sont maintenant parfaitement fondus. La bouche présente de délicieux arômes de confiture de mûres et de saveurs épicées. Excellente longueur.
Vin à boire ou à garder.

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OFFLEY QUINTA BOA VISTA 1982 - EPUISE
(Classe A)
L'année 1982 a été particulièrement chaude et certains vins ont présenté des caractéristique de surmaturité. Le vin de la Quinta Boa Vista, 24 ans après la vendange présente encore une superbe robe rubis foncé avec des aromes de prune et de raisin sec. En bouche : beaucoup de corps avec un fruité velouté, des tanins très souples et une longue finale. C'est aujourd'hui la possibilité d'accéder à un grand vintage au summum de sa maturité. Expérience inoubliable pour le profane qui accède pour la première fois à ce type de vin.

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RAINHA SANTA QUINTA BOA VISTA 1995 - EPUISE
(Classe A)
Rainha Santa est une marque auxilliaire de chez Offley pour les vins de la Quinta Boa Vista.
Ceux sont strictement les mêmes vins que ceux de l'étiquette Offley Boa Vista.
Le millésime 1995 présente une très belle robe grenat foncé.
Un petit peu à l'image du millésime 1982, le vin a évolué vers beaucoup de souplesse, avec des aromes de baies noires et une touche de tabac blond. Jolie longueur très fruitée.
Ce vin est sa pleine maturité maintenant.

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Contrairement à la majorité de nos compatriotes qui boivent des quantités importantes de Porto ordinaire à titre d'apéritif, je n'en consomme pas personnellement, ne buvant que du vin blanc à cet effet.
En revanche, c'est avec le plus grand plaisir que je bois (avec modération) dans des moments exceptionnels un grand Porto Vintage. C' est une expérience que je recommande, car elle ouvre des horizons inattendus et inexplorés même, pour un amateur averti. C'est un vrai vin, avec beaucoup de couleur, beaucoup de tanins, beaucoup d'arômes et une puissance hallucinante.

Je vous conseille d'essayer un jour de marier avec un lièvre à la royale, un porto vintage 1983. Je suis sûr que vous m'en reparlerez.